Dalmore King Alexander III. Single Malt Scotch... Informationen zur Dalmore Destillerie
Geschichte von Dalmore
Die Dalmore Destillerie blickt auf eine sehr abwechslungsreiche Geschichte zurück. Sie befindet sich in der schottischen Ortschaft Alness, etwa 32 km nördlich von Inverness. Die Brennerei liegt am Ufer des Flusses Alness, der später in den Cromarty Firth fließt. Dalmore steht für „großes Wiesenland“. Aktuell befindet sich die Dalmore Destillerie im Besitz von Whyte & Mackay, die wiederum zur philippinischen Emperador Inc. gehören.
Eine Legende aus dem Jahr 1263 besagt, das ein gewisser Colin of Kintail, der damals Chef des Mackenzie Clans war, den schottischen König Alexander III. vor einem wütenden Hirsch gerettet habe. Zum Dank dafür erhielt er das Land von Eilean Donan zugesprochen sowie das Recht, in sein Clanwappen das Motiv eines 12-zackigen Königshirschs aufzunehmen.
Die Destillerie selbst wurde knapp 600 Jahre später, genauer gesagt im Jahr 1839, von Alexander Matheson gegründet. Dieser verkaufte sie 28 Jahre später an Andrew und Charles Mackenzie, die das legendäre 12-zackige Hirschemblem mitbrachten, das seitdem jede Dalmore Flasche schmückt. Im Jahr 1917 begann die Royal Navy damit, die Förde direkt neben der Destillerie als Produktionsort von Tiefseeminen zu nutzen. Hier kam es 1920 zu einer Explosion und einem Feuer, durch das auch ein Großteil der Destillerie zerstört wurde. Zwischen der Navy und den Mackenzies kam es deshalb zu einem jahrelangen Rechtsstreit, der sogar im House of Lords zur Sprache kam.
Die Destillerie wurde wieder aufgebaut und blieb bis 1960 im Familienbesitz. In dem Jahr wurde sie von einem ihrer Hauptkunden, den bereits erwähnten Whyte & Mackay, aufgekauft. Bei den Single Malt Whiskys beschränkte sich Dalmore dann viele Jahre auf eine 12-jährige Abfüllung. Vor einigen Jahren begann man damit, das Sortiment wieder erheblich zu erweitern. Jetzt werden neben der 12-jährigen auch 15-, 18- und 25-jährige Abfüllungen angeboten, hinzu kommen noch altersunabhängige Raritäten wie König Alexander III, die 21-köpfige Constellation-Serie und einige weitere Luxusabfüllungen.
Herstellung der Dalmore Whiskys
Für die Whiskyherstellung nutzt Dalmore Salzwasser aus dem Fluss Alness. Aufgrund ihrer Lage und des salzhaltigen, blumigen Aromas qualifiziert sie sich als Highland-Malz. Die verwendeten Wash Stills sind mit flachen Spitzen versehen und werden in zwei Größen genutzt. Drei davon haben ein Fassungsvermögen von 13.000 Litern, der vierte ist sogar doppelt so groß. Die unterschiedliche Größe der Wash Stills, aber auch die verschiedenen Füllmengen sorgen neben den eingesetzten Fässern für unterschiedliche Endaromen. Für die Kondensation verwendet Dalmore Spirit Stills, die mit externen Hüllen- und Rohrkondensatoren, welche horiontal liegen, ausgestattet sind.
Jede Dalmore Abfüllung reift in zwei verschiedenartigen Holzfässern heran. Dabei greift man auf Ex-Bourbon-Fässer, die aus amerikanischer Weißeiche gefertigt wurden, und auf exklusiv gealterte Gonzalez Byass Sherry-Fässer zurück. Die Fässer werden vom Brennmeister selbst ausgesucht. Durch all diese Vorgänge und die lange Lagerung erhalten sie eine tiefkupferne Farbe und verströmen – je nach Fassart – Aromen gemahlener Mandeln, Inger, Zimt, Zitrusfrüchte oder von Vanille, Gewürzen, tropischen Früchten und Honig (Ex-Bourbon-Fässer). Einen noch komplexeren Charakter erhalten sie, wenn sie in außergewöhnlichen Fässern heranreifen konnten. Hierzu gehören Fässer aus Hölzern weltberühmter Bodegas und besonders exklusiver Weingüter.
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